هناك العديد من النباتات والأعشاب المستخدمة في عالم الطهي بالوطن العربي، لكن تبقى استخدامات الخردل الأصفر هي الأكثر تأثيرا، فالخردل من أكثر أنواع الحبوب المستخدمة في وطننا العربي بصنع التتبيلات والسلطات والأطباق الرئيسية، لهذا يهتم أصحاب المطاعم بالعثور على صوصات الخردل الأصفر أو كما يطلق عليها "المستردة" من مكان موثوق به؛ لضمان الحصول على افضل الأطباق، ومن خلال السطور التالية سوف نتعرف سويا على استخدامات الخردل في المطبخ وأهم أنواعه.
ما هي استخدامات الخردل الأصفر؟
قبل التعرف على استخدامات الخردل الأصفر دعنا نتعرف أولًا على أشهر الأنواع المعروفة للخردل، وأهميتها في المطبخ.
- الخردل الأسود: اشتهر الخردل الأسود في المطبخ الهندي على وجه خاص، فالعديد من المأكولات الهندية الشهيرة تعتمد على إضافة الخردل الأسود؛ حيث يمتلك رائحة عطرية مختلفة ومذاق لا يضاهى.
- الخردل البني: يستخدم الخردل البني في صناعة العديد من الصوصات المعروفة في وطننا العربي، والتي تدخل في تحضير تتبيلات اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية أيضا.
- الخردل الأصفر: يعتبر هذا النوع الأشهر من بين أنواع الخردل الأخرى في تحضير الصوصات، ومنها صلصة المستردة الغنية عن التعريف التي تمتلك لون أصفر مميز.
ملحوظة: هناك أكثر من 40 نوع من الخردل، لكن تبقى هذه الأنواع الثلاث هي الأكثر استخداما في المطبخ العربي.
استخدامات الخردل الأصفر
- الصلصات: يستخدم الخردل في تحضير الصلصات؛ وأبرزها صوص المستردة اللذيذ، الذي يضاف كطبق جانبي، أو كعنصر من عناصر الأطباق الرئيسية.
- السلطات: يتم الاستعانة بالخردل في صنع أشهى أنواع السلطات المثالية، لهذا لا يمكن اعتباره عنصر تكميلي فحسب؛ فمحبي السلطات بالإضافات المختلفة سوف يعتبرونه عنصر رئيسي بأطباقهم المفضلة.
- المأكولات الهندية: يتم استخدام الخردل الأصفر في صنع أشهى الأطباق الهندية الشهيرة، كأطباق اللحوم والدجاج والأرز؛ وغيرها من الأكلات المعروفة في المطاعم الهندية.
- الأرز: يدخل الخردل في تحضير أطباق الأرز الشهية ذات التتبيلة الخاصة، حيث يقوم الخردل بإكساب هذه الأطباق نكهة مثالية لا خلاف عليها.
- المأكولات البحرية: العديد من الشيفات المحترفين يعتمدون على إضافة صوص الخردل الأصفر بصنع تتبيلة الأسماك والمأكولات البحرية، وهذا ما يجعله عنصر رئيسي من عناصر الوصفة.
- المخبوزات: البعض يفضل إضافة حبوب الخردل إلى المخبوزات؛ وتحديدا ضمن مكونات العجين، لأنه يضيف رائحة مختلفة للمخبوزات ومذاق مميز أيضا.
- السندويتشات: تستعين مطاعم البرجر والمطاعم التي تقدم السندويتشات بشكل عام بالخردل؛ وتحديدا بالخردل الأصفر، فهذا العنصر يضيف إلى الساندويتش مذاق رائع ومختلف، خصوصا إن تم اختيار صوص الخردل من علامة تجارية موثوق بها.
الخردل بأنواعه من الحبوب الغنية بالنكهات، ولهذا قد يعتبره الشيفات ذراعهم اليمين بتحضير أشهى الوصفات الاحترافية لتقديمها إلى زبائن المطاعم بالشكل المطلوب.
مواصفات صوص الخردل الأصفر المثالي
بعد أن تعرفنا سويا على الوصفات التي تعتمد على صوص الخردل الاصفر، الآن نتعرف على مواصفات وسمات صوص الخردل المثالي.
- اللون: يتميز صوص الخردل الأصفر "المستردة" باللون الأصفر الزاهي، حتى أن تميز هذا اللون جعله درجة من درجات الأصفر التي عرفها العالم، حيث سميت بدرجة المستردة، لذا يمكنك ملاحظة جودة المنتج من لونه بكل وضوح.
- القوام: يمتلك صوص الخردل الأصفر قوام كثيف إلى حد ما، لكنه ليس قوام شديد الكثافة كأنواع الصوصات الأخرى، حيث يسهل إضافته إلى الأطباق بكل سهولة، وفرده على أنواع السندويتشات المختلفة بكل بساطة.
- الرائحة: لصلصة الخردل الأصفر رائحة مميزة لا يمكن مقاومتها، هذه الرائحة التي تجعله أحد أهم العناصر الموجودة بكل مطبخ.
- المذاق: نكهة الخردل الأصفر من النكهات اللاذعة القوية، التي تقدم للطبق طبيعة مختلفة، لهذا يتم استخدام الخردل في تتبيلات المشاوي والسلطات.
عند التفكير بالحصول على كمية من الخردل الأصفر يجب أن تحصل عليه من مصدر موثوق، لضمان التعبئة والحفظ الجيد، ولن تجد أفضل من متجر طبلية الذي يقدم إليك كل ما تحتاج بأعلى جودة.
أشهر وصفات الخردل الأصفر في الطهي
بعد التعرف بشكل عام على استخدامات الخردل الأصفر في عالم الطهي، الآن نقدم إليك أهم الوصفات الشهيرة التي تعتمد على الخردل كعنصر أساسي.
وصفة الدجاج بالخردل الأصفر
تعتبر هذه الوصفة من أفضل وصفات الدجاج، لهذا يقوم أشهر الطهاة في الوطن العربي بتقديمها داخل مطاعمهم لعشاق الخردل.
- في بولة عميق يتم وضع الدجاج مع إضافة كل من "ملح، فلفل أسود، زعتر".
- يتم تقليب الدجاج جيدا في التتبيلة حتى تأخذ المذاق والرائحة.
- في مقلاة على النار تضاف كمية مناسبة من الزيت، وعندما يسخن يتم قلي الدجاج به.
- فور حصول الدجاج على اللون الذهبي يتم تصفيته من الزيت، ووضعه داخل صينية الفرن.
- أما الزيت الذي تم قلي الدجاج به فيتم استخدامه في إعداد الصوص، بإضافة الخردل الأصفر والعسل وعصير الليمون إليه.
- يتم دمج المكونات مع بعضها البعض ببطيء على نار هادئة، حتى الحصول على قوام الصوص المطلوب.
- يدهن الدجاج بهذا الصوص قبل إدخاله إلى الفرن.
- يوضع الدجاج بالفرن لمدة ساعة على حرارة متوسطة، من ثم يتم وضعه داخل أطباق التقديم.
وصفة البطاطس بصوص الخردل
- يتم إحضار كمية مناسبة من البطاطس المقشرة، ثم يتم تقطيعها لمكعبات صغيرة.
- تسلق البطاطس بالشكل التقليدي.
- في هذه الأثناء يتم تحضير الصوص الذي يتكون من المستردة والشبت والمايونيز.
- تتم إضافة الكمون والملح إلى المزيج السابق.
- بعد سلق البطاطس يتم وضعها داخل طبق التقديم، من ثم يضاف إليها الصوص.
- تدمج البطاطس جيدا مع الصوص للحصول على مزيج مثالي.
- يتم تقديمها بطبق التقديم مع إضافة القليل من الشبت على الوجه للتزيين.
صوص الخردل الأصفر من الصوصات المثالية التي لا يمكن الاستغناء عنها بمطعمك..
فإن كنت تريد الحصول على كمية كبيرة من الصوص بأعلى جودة وبأفضل سعر، عليك طلبه الآن من متجر طبلية عبر الأنترنت بسعر الجملة.